ببصل وكزبرة خضراء ، وإن احتاج طعمه « 1 » إلى إصلاح فيحمض بماء ليمون بحيث لا يظهر فيه « 2 » ، ويعمل فيه نعنع ، ويجعل فيه قطع « 2 * » من التفاح المصلوق وأضلاع سلق ، وإن شئت « 3 » تخثره بلبن حامض . 2 - الثاني يقلى اللحم والمدققة « 5 » العادة ببصل وكزبرة خضراء ، ويقطع التفاح نصفين ، ويخرج حبه وعراميشه ، ويرمى على اللحم بدهن كثير ، وينسف « 6 » ثلاث أربع مرات حتى يشرب الدهن ، ثم ينزل عليه مرقة اللحم ، ويغلى « 7 » حتى ينضج التفاح وينشف « 8 » بعض المرقة ، ويحمض بماء ليمون ، ويغرف . 3 - الثالث يقطع اللحم ، ويصلق ، ويقلى ، ثم ينزل عليه « 10 » تفاح فتحي أو حديثي ، والفتحي أجود ، بعد أن ينقى من حبه وعراميشه ، وينزل على مرقة اللحم / وسكر ويسير زعفران وأطراف طيب وقلب فستق مسموط ، ويجعل على نار هادية حتى يعقد السكر ، وينضج التفاح . 4 - الرابع مثله ، ويزاد ماء ليمون أخضر قد عصر لوقته أو خل أو ماء « 15 » حصرم على قدر ما يريد الإنسان « 16 » من المزاج .

--> ( 1 ) طعمه : ناقص - س ، ( 2 ) فيه : ناقص - س . ( 2 * ) يجعل فيه قطع : ناقص - آ ، من : ناقص - س ، المصلوق : المصلوق نصفين - م ، ( 3 ) شئت : أردت - س - انتقال من المضارع الغائب إلى المخاطب ، تخثره : تخثيره - س . ( 5 ) والمدققه : المدققه - س ، العادة : ناقص - س . ( 6 ) ينسف : ينشف - س ، ط . ( 7 ) ويغلى : ويقلى - س ، التفاح : اللحم - س ، ( 8 ) وينشف : وتنشف - ح . ( 10 ) عليه : على - س . ( 15 ) أو خل أو ما : وخل وما - م . ( 16 ) يريد الانسان : تريد - آ .